头上养了只啾

忙里偷得浮生半日闲
孤独的美食家,黑暗料理小能手~

【哞哞糖系列】抹茶口味

【哞哞糖系列】玫瑰口味

【窝拖延窝自豪窝骄傲๓(๑•o-๑)๓】拖延症晚期啊,过完年了才发出来!【其实中秋节的饼方都还没动手整理┑( ̄Д  ̄)┍】

【月饼季】今年大制作!!粗略估计350个饼(不包括冰皮)厉害了我的宝宝(。ò ∀ ó。)

今年的大制作,炒餡炒得手都要废了

搞事情

占地~有空再填~

【辣手摧花系列】摘发发渍发发——玫瑰花酱
玫瑰花是在下厨房买的,一万个赞!!炒鸡香!!分量足!!最重要的是新鲜的像刚摘的一样而且没有虫子🐛!!!!!于是做了一下的采花大盗嘿嘿~
用料 : 
玫瑰花(去除花托花蕊后的净重):580g
细砂糖:800g
蜂蜜:适量
1、玫瑰花摘去花托、花蕊倒入装有净水的大盆里转圈漂洗一下立刻捞取出来 晾干至表面没有水汽;
 2、建议用白砂糖,腌渍出来的颜色比用红糖的颜色好看,玫瑰花与糖混合后用力搓揉,搓揉出汁,花瓣一定要搓揉均匀成酱红色;
3、然后装瓶、填紧,表面倒上蜂蜜封口 放入冰箱冷藏保存。约一个月后即可食用。 发酵时间越长味道越好,苦涩味也会随着时间拉长涩味不明显。
PS:搓揉花瓣时一定要戴上手套,不然花青素揉在手上根本洗不掉

装瓶要留有空隙,约八分满即可。

不然发酵一段时间后会膨胀溢出。

腌渍途中可每隔一周时间开盖放一下气。但尽量不要翻动防止霉变。
 

【辣手摧花系列】送发发吃发发——玫瑰鲜花饼
久违的更新,最近沉迷男色不能自拔,所以好久没搞事情了,其实鲜花饼之前做过一次但是没拍照只能等再做一次┑( ̄Д  ̄)┍

材料 :
水油皮:
中筋面粉:80克
水: 30克
猪油:33克
糖粉:6克
油酥:
低筋面粉:100克
猪油:50克
玫瑰馅:
玫瑰糖:180克
熟面粉35克-45克
做法:
1、制作玫瑰馅,面粉炒熟晾凉 。玫瑰糖和熟面粉称量,混合均匀成团,可根据情况添减面粉;
2、把油皮材料混合 最好揉出膜,放在一旁松弛;
3、把油酥材料用刮刀拌匀混合即可
4、分别分割成20等份
5、取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片,包起一份油酥,收紧收口,按扁擀开成牛舌形,从一侧卷起,全部完成第一次擀卷,放一旁松弛10-15分钟;
6、取一个卷好的坯子,收口朝上按扁,再次擀成牛舌状,卷起,完成第二次擀卷,盖保鲜膜松驰15分钟。松弛好的状态就是面卷变得比较柔软好操作,如果还是有些硬可稍等一会儿,否则不好进行下一步。
7、取一份松弛好的面卷按扁,擀成四周薄中间厚的片状,包入一份馅,收紧收口,剩下的面卷也是这样做;
8、按扁排入烤盘,将色素用饼印印在中间入炉。烤箱180度15-20分钟
 

【挞挞挞~( *¯ㅿ¯*)】蛋蛋挞——曲奇饼底版

曲奇饼底果然方便不用等松弛!!!不知用消化饼底成不成!?

材料: 
挞水#
全蛋液:160克
淡奶油:50克
水:200克
细砂糖:30克
炼奶:30克
挞皮#
黄油:120克
糖粉:70克
全蛋液:45克
低筋面粉:250克
奶粉:70克
盐:2克
 
做法  
1、首先准备挞水:材料准备好;
2、鸡蛋打散后加入细砂糖,搅拌至糖融化;
3、加入淡奶油、水,搅拌均匀以后,盖上保鲜盖盖子,放冰箱冷藏至少1小时;
4、在挞水静置的期间,准备做挞皮,材料备好;
5、室温放置的黄油中,加入糖粉、盐;
6、打蛋器打至黄油发白;
7、全蛋液分次加入到黄油中,蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次,防止油水分离;
8、筛入低筋面粉与奶粉的混合物;
9、用刮刀将粉类与黄油混合,揉成为一个光滑的面团,用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟;
10、面团分成30克一个的团团,搓圆以后放入蛋挞模,用手将面团按压,使面团紧贴挞模,最后压一下边沿的面团,略高于模具;
11、拿出挞水,过筛,使得挞水更加嫩滑细腻
12、烤盘里排好挞皮,加入挞水至八分满
13、放入预热好的烤箱200度15分钟
 

【中种】汉堡胚

造型依旧丑,所幸还算松软


用料:
中种:
高粉:200g
酵母:2.5g
水:120g
主面团:
低粉:50g
细砂糖:38g
盐:3克
奶粉:15g
蛋液:30g
黄油:25g
做法  
1、所有中种材料放在盆中,先用筷子拌成雪花状,然后手揉匀(不需要使劲揉,只要材料混合均匀就行),盖上保鲜膜,发酵到2-2.5倍。室温发酵(此方子中种可以全室温发酵,也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15-17小时,第二天再做,请根据自己时间自由安排)
2、在盆中放入除黄油外的所有主面团材料,把发酵好的中种撕成小块放入,一起揉到面团表面光滑,润泽,加入黄油揉到完全(如果没有机器帮助,可以只揉到扩展,不用出膜)
3、揉好的面团,盖上保鲜膜,室温发酵到2-2.5倍,用手粘粉戳洞不回缩
4、发酵好的面团排气后,等分成6个
5、不用松弛,直接用手整理成圆形,为了表面好看,记住所有收口要向下,面团放案板上,双手托住稍微用点力,顺时针团圆,让面团表面变光洁,形状成圆形。烤盘铺油纸,把整形好的面包放入烤盘,注意保持距离
6、把放了面团的烤盘放入烤箱中上层,然后再下面放一碗80度左右的热水,关上烤箱门,发酵到2倍大(现在天热,不用开烤箱的发酵,发酵速度都杠杠的,这个过程一般在40分钟左右)
7、烤箱180度预热,在面团表面可刷上蛋黄液,然后洒上白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,18分钟。
 

【波兰种】手撕餐包
材料:
波兰种:
高筋面粉:70克
水:70克
酵母:1克
主面团:
高筋面粉:310克
牛奶:105克
全蛋液:75克
奶粉:20克
糖:25-60克
盐:3克
酵母:3克
黄油:27克
全蛋液(刷面):适量
 
做法  
1、把波兰种材料的高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(原方要求室温15~18度,发酵10小时,可以前一天晚上做)。如果室温较高,可以时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至表面有许多小泡泡的状态,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织,就可以用了。
2、除黄油以外,所有面团材料依次加入,包括发酵好的波兰种,揉至光滑后加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕。
3、发酵好的面团取出挤压排气,均分成十二等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。
4、发酵至两倍大,取出刷全蛋液。(或者烤好出炉以后刷蜂蜜水,蜂蜜水的比例是1:1。然鹅太香了就直接啃了两个什么都没刷)
10、送入预热好175度的烤箱中层,上下火170度,烤制二十分钟。中途注意观察,上色满意及时加盖锡纸,防止上色过深,或者表面烤糊。
11、出炉,取出放晾网上晾凉。


 


【辣妹子辣辣妹子辣】红彤彤的辣椒油~~

第一次尝试制作辣椒油好紧张,幸好成品还不错~~

方子是跟着小姐姐蘑菇娘娘官方做的,隔着屏幕都能闻到香味~~

视频地址:【自制万能辣椒油】滋滋冒油的感觉太诱人啦~无辣不欢  http://www.bilibili.com/video/av7628167/

1 2 3 4 5 ————
©头上养了只啾 | Powered by LOFTER