【凤梨与菠萝】凤梨与菠萝傻傻分不清能吃就好了——凤梨酥
用料
A 凤梨馅
去皮凤梨（菠萝）：1500克
麦芽糖：120克
老冰糖：120克
B 酥皮
黄油：220克
白砂糖：20克
盐：2克
全蛋液:50克
低筋面粉：200克
高筋面粉：100克
无糖奶粉：50克
【凤梨馅做法】：
1. 将菠萝去皮去籽后纵向切成4等分，再把中间的硬芯切下来
2. 将果肉和果芯分别切片，切碎，最后切碎
3. 切碎的菠萝倒入平底锅里，加糖，开大火加热
4. 熬煮收汁，到菠萝果肉变得透明发粘，锅底没有多余果汁时，倒入麦芽糖
5. 转小火，熬煮到水分完全收干，內馅变得非常粘稠，并呈现微微的焦糖色即可
6. 盛出凤梨馅，平铺在盘子里晾凉，待內馅基本上凉至室温时，放入冰箱冷藏约30分钟待用
【酥皮做法】：
1. 将面粉和奶粉混合，加入一小撮盐，一起过筛
2. 将软化到室温的黄油打发至发白
3. 倒入细砂糖继续打发，至黄油变得蓬松，体积膨大，颜色进一步变浅
4. 倒入全蛋液，打发至蛋液和黄油完全融合成乳霜状
5. 将过筛后的粉类加进去，用刮刀翻拌到看不见干粉即可，不要过度搅拌，防止面团起筋。
6. 将面团转移到保鲜膜上包起来，放入冰箱冷藏约40分钟待用
7. 将冷藏好的凤梨馅每份都搓成小球，表面撒上少许面粉防止互相粘连
8. 将冷藏好的面团均分成20等分，每份也是15g左右
9. 取一份小面团，搓圆按扁，放入一球內馅，用虎口慢慢往上收口，收到一大半的时候，用手掌在两侧轻轻搓动，外皮会自动爬升，包住凤梨馅，捏紧收口后滚圆
10. 将凤梨酥全部包好，开烤箱预热到170°C
11. 将滚圆的凤梨酥轻轻按扁，用手掌根来回滚动，塑型成类似象棋子的形状
12. 送入预热好的烤箱，170°C先烤10分钟
13. 取出后翻面，再送回烤箱继续烤5-8分钟，至两面金黄即可
14. 出炉后晾凉，密封一晚后再吃口感更好
【Tips】：
1. 菠萝也可以用食品料理机打碎，同样的，果肉和果芯要分开处理
2. 加糖的量可以根据菠萝本身的甜度有所调整，不过糖越少，內馅要熬煮的时间越久
3. 麦芽糖可以增加內馅浓稠度，没有的话换成等量细砂糖也可以
4. 在用锅铲翻动时，若是发现果肉接触锅底的那一面会发白，就说明內馅中的水分基本收干了
5. 奶粉的加入可以增加香味，让外皮更酥松，没有的话也可以换成等量低筋面粉，
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